Carlomagno - Primitivo Appassimento - 2024
Italië | Puglia | D6
SMAAKPROFIEL
KLEUR: Intens, diep robijnrood met een purperen reflectie in de jeugd.
Aroma: sappig rode en zwarte vruchten (kersen, frambozen, bramen en zwarte bessen), aangevuld met vanille, milde specerijen, lichte toast en zoete kokos.
Smaak: ongelooflijk weelderig mondvullend; de textuur is fluwelig dankzij de rijpe tannines en de milde restzoetheid die inherent is aan de appassimento-methode. De afdronk is lang, warm en laat een gulle, jam-achtige fruitindruk na.
PAST BIJ
rood vlees, pluimwild, haarwild, groente
bereiding: gesmoord, gebraden, gekonfijt, gerookt, gedroogd
saus: op fondbasis, kruidig, braadjus
garnituur: knolgroente, champignons, peulvruchten, koolsoorten
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE
"Onze filosofie met de Carlomagno Primitivo is het vertalen van de intense Zuid-Italiaanse zon naar een wijn die zowel technisch gebalanceerd als commercieel uiterst vloeibaar en aantrekkelijk is. De sleutel ligt volledig bij de timing van 'Il Giro del Picciolo'. Als we de steeltjes te vroeg knikken, missen we de fysiologische rijpheid; doen we het te laat, dan daalt de aciditeit te snel. De 10 tot 12 dagen natuurlijke indroging in de wind van Salento geeft ons exact de gewenste concentratie van suikers en extractstoffen.
In de kelder houden we de extractie nauwlettend in de gaten. Omdat het sap door het vochtverlies al heel rijk is, vergisten we op een relatief milde temperatuur (22-25°C) om de tannines zijdezacht en het fruit primair en sappig te houden. De keuze om slechts een kwart (25%) van de wijn op eikenhout te leggen is een bewuste technische beslissing. De Amerikaanse barriques versterken de natuurlijke, zoete fruitaroma's van de primitivo met vanille en kokos, terwijl het Franse eikenhout zorgt voor de nodige structuur en ruggengraat. Het resultaat is een harmonieuze Appassimento met gecontroleerde kracht en een ongekende doordrinkbaarheid."