Genoels-Elderen - Chardonnay Blauw - 2022
België | Haspengouw | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: medium goudgele kleur met een heldere, intense schittering en viscositeit in de tranen.
Aroma: rijk en elegant boeket met boterbloemen, rijpe gele pruimen en appelen, een subtiele rokerigheid, amandelnoten en vanille.
Smaak: mondvullend, rond en sappig. Ondanks de rijpheid bezit de wijn een uitstekende, frisse zuurgraad die zorgt voor een lange en gebalanceerde fruitige afdronk.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie achter de Chardonnay Blauw steunt op drie onwrikbare pijlers: terroir-expressie, geduld en natuurlijk evenwicht.
Joyce van Rennes hanteert een Franse, ambachtelijke benadering (gevoed door haar oenologische opleiding in de Bourgogne). Zij beschouwt de kalkrijke mergelbodem en de leemlaag van Haspengouw als haar grootste troef; deze bodem is geologisch quasi identiek aan de beste hellingen in de Bourgogne en geeft de druiven hun unieke mineraliteit en complexiteit. In de wijngaard wordt daarom uiterst respectvol gewerkt, zonder onkruidverdelgers.
Haar kelderfilosofie laat zich omschrijven als gecontroleerd loslaten. Door de gisting en rijping exact 50/50 op te splitsen tussen roestvrij staal (voor het behoud van het pure, nerveuze fruit en de strakke zuren) en Franse eiken barriques (voor de textuur, micro-oxidatie en complexiteit), zoekt ze doelbewust de dualiteit op. De wijn ondergaat een langdurige lagering sur lie met bâtonnage om de wijn natuurlijke stabiliteit en een romig mondgevoel te geven, zonder de fraîcheur te verliezen. Haar ultieme kwaliteitsstempel is tijd: Joyce geeft de Chardonnay Blauw pas vrij na de vatrijping, plus minstens een half jaar vat na de assemblage én een vol jaar rijping op fles. Pas wanneer de houttoets, de zuren en het fruit perfect met elkaar versmolten zijn, mag de wijn het kasteel verlaten.