Oliver Moragues - Callet - El Galgo - 2025
Spanje | Mallorca | D6
SMAAKPROFIEL:
Granaatrode medium intense kleur, zeer doorschijnend met slanke tranen. Het aroma opent stuivend, vol rode vruchten met kleine aardbeien voorop, versmolten met zuiderse kruiden en struikgewas, iets rokerigs en vooral vers gemalen witte peper. De textuur is een schoolvoorbeeld van pure elegantie (hoewel het etiket anders doet vermoeden...) Hij is ragfijn, met sappig rijpe zuren, een hyperslanke alcohol en perfect geïntegreerde zijden tannines. Magistraal elegant gemaakt, met een verrukkelijk fruitige lange afdronk!
PAST BIJ: stevige vis, wit, roze & rood vlees, pluimwild, groente
bereiding: rauw, gemarineerd, gebraden, gebraiseerd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, olie/azijn
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij halfhard zuivel met zuurdesembrood, salade, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE:
Vanuit de filosofie van de familie Oliver Moragues – die de historische finca Possessió Binicomprat in Algaida al sinds 1511 (ruim 15 generaties) beheert – is de El Galgo geen commercieel ontworpen product, maar een vloeibaar eerbetoon aan het verleden en de biodiversiteit van Mallorca.
De eigenaars (waaronder Carlos, Biel en Toni) vatten hun visie samen in de filosofie: "De toekomst van wijn ligt in haar verleden". Bekeken vanuit hun specifieke overtuigingen, laat de El Galgo zich op de volgende filosofische manieren omschrijven:
Een 'terugreis naar de oorsprong' (Back to Basics)Voor de familie is de El Galgo de ultieme expressie van herstel. Jarenlang was Mallorca in de ban van internationale druivenrassen (zoals Cabernet Sauvignon of Syrah) om zware, geconcentreerde wijnen te maken. De eigenaars weigeren die trends te volgen. Met El Galgo – exclusief gemaakt van inheemse callet – willen zij de pure, oorspronkelijke ziel van de Mallorcaanse wijnbouw laten proeven zoals die eeuwen geleden floreerde: elegant, lichtvoetig en puur.
Een vloeibaar ecosysteem (biodiversiteit over monocultuur). De familie beschouwt hun wijngaard niet als een fabriek, maar als een levende historische schat en een compleet ecosysteem. Omdat ze volledig biologisch en biodynamisch werken (met behulp van ezels, brandnetelpreparaten en vleermuizen om insecten te bestrijden), zien zij de El Galgo als een "eerlijke en ongemanipuleerde weerspiegeling" van hun levende bodem. Een deel van de opbrengst wordt geschonken aan het maatschappelijk Bamba project in Kenia.