Bertrand - Vieux Pineau des Charentes - Blanc
Frankrijk | Pineau des Charentes | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: terracotta met warme, amber tot licht koperkleurige reflecties in de dikke tranen.
Aroma: peperkoek, gekonfijte appel, kweepeer en gedroogde abrikozen, walnoten en wilde rauwe honing
Smaak: de textuur wordt gedomineerd door ultieme versmelting van alcohol, zuren en houtrijping. Extreem lange complexe afdronk die vooral tertiaire aroma's bevat.
PAST BIJ
hartige gerechten: pastei, vis & wit vlees in romige sauzen
nagerechten: bij roomijs, taart, crèmes, chocolade
harde & blauwgeaderde kaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of suiker- of notenbrood
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE
Voor de Vieux-lijn hanteert de familie Bertrand een filosofie die volledig draait om de overgave aan de tijd, het microklimaat van hun kelders en de weigering van kunstmatige versnelling:
• Het Microklimaat van de Kelder:
De familie Bertrand selecteert voor deze 15-jarige rijping uitsluitend hun kelders met een hoge, constante vochtigheidsgraad en een stabiele, koele bodemtemperatuur. Dit specifieke kelderklimaat is cruciaal: het remt de verdamping van water af, waardoor de Pineau over de decennia heen zijn aromatische finesse behoudt en blijven de oorspronkelijke, levendige zuren perfect overeind.
• De Weigering van Haast (15 versus 5 jaar):
Volgens de officiële Franse wetgeving mag een Pineau na 5 jaar rijping al de titel Vieux dragen. De filosofie van Bertrand dicteert echter dat de echte, diepe complexiteit van hun kalkbodem pas volledig blootgelegd wordt na anderhalf decennium. De nootachtige en gekonfijte tonen moeten op 100% natuurlijke wijze ontstaan door de uiterst trage ademhaling via het eikenhout. De familie weigert het proces op te jagen; de natuur krijgt 15 jaar lang onafgebroken de regie.
• Het 'Rancio'-Fenomeen als doel:
Het ultieme doel van deze lange rijping volgens de familie is het bereiken van de Rancio Charentais. Dit specifieke smaakkarakter (gedroogd fruit, walnoot en lichte oxidatie) ontstaat puur door het decennialang samensmelten van hun eigen gedistilleerde Cognac eau-de-vie en het pure druivensap op oude, reeds verzadigde vaten van Franse eik, die de drank stabiliseren zonder harde houtsaken af te geven.
colombard