Avinyo - Blanc de Noirs Brut Nature Reserva - 2021
Spanje | Cava | D6
In de neus start hij met sappige appel, gevolgd door kleine rode bessen en florale toetsen zoals bvb viool en wilde roos.
De smaak begint strak en tegelijk erg romig door de constante mousse. De textuur is stevig met frisse minerale mondaroma's aangevuld met rijpe bessen in de afdronk
Door zijn strakke textuur past hij uitermate als aperitief én bij rauwe zeevruchten en gemarineerde Noordzeevis. Ook bij een frisse salade van fruitgroenten en krokante kruiden is hij een geliefde partner. Na de maaltijd begeleidt hij graag verse kazen uit koe- en geitenmelk, maar is hij tegelijk een uitstekende digestief.
De Avinyo Estate wordt al door de 14e generatie gerund, met de origines van het familiale domein Can Fontanals daterend uit de 16e eeuw.
De winery is op vandaag bio gecertificeerd & de wijnen dragen ook het vegan label. Daarenboven worden ook een deel van de biodynamische principes gevolgd. De wijngaarden zijn deel van een biotoop waarin een doelbewuste harmonie met de omliggende fauna & flora nagestreefd wordt.
De exclusief pinot noir druiven voor deze cava komen van de Finca la Fassina wijngaard, op een diepe goed gedraineerde vruchtbare bodem. De druiven worden bij nacht geoogst om de fraîcheur te beschermen en oxidatie te vermijden. Zeer voorzichtige persing, waarbij slechts 60% van het - free run - sap gebruikt wordt. Eerste gisting in inox vaten à +/-15°C en klaring door overhevelen.
Na nieuwjaar start de 2e gisting op fles, na toevoeging van de gebruikelijke 'liqueur de tirage' zoals in de champagne en andere topschuimwijn regio's. Zo blijft hij onder de Guarda Superior Cava regelgeving 18 maand rusten. Uitzonderlijk in moderne tijden kiest Avinyo ervoor om nog traditioneel te degorgeren, nl.à la volée. Zijn technische waarden zijn 0,16g/l vluchtige en 6.9g/l totale zuren en een PH van 2,98