Can Bas - D'Origen P3 Xarel'lo - 2023
Spanje | Penedès | D6
SMAAKPROFIEL:
Diep strogele kleur, briljant met stevige tranen. Complexe neus met zowel florale als kruidige toetsen en zeer rijp wit fruit. Een lichte citrus, vanille & spicyness in de evolutie. De smaak is tegelijk slank, mineraal en breed dankzij de uiteenlopende rijpingsrecipiënten. Zowel de frisse aciditeit als de brede mondvullende fruitigheid blijven tot in de lange afdronk present. Een wijn met geweldige multi-inzetbaarheid.
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE:
Deze xarel•lo komt van perceel nummer 3 van de La Romana-wijngaard op 220m hoogte. De druiven worden met de hand geplukt en in kisten verzameld om barsten te voorkomen. Dubbele selectie, in de wijngaard en op de sorteertafel. Ontsteeld & 24 uur gekoeld bij 10 ºC. Twee uur koude schilweking gevolgd door een delicate persing. Fermentatie en rijping op de droesem gedurende zes maanden in verschillende vaten: deels in Franse eiken vaten, keramische amforen & inox tanks.