Carlomagno - Fiano - 2024
Italië | Puglia | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant strogeel met een levendige groene schijn.
Aroma: sappig, tropisch fruit zoals rijpe meloen, banaan en ananas, aangevuld met frisse nuances van grapefruit en een zachte hint van honing.
Smaak: In de aanzet toont de wijn een wasachtige, volle textuur die typisch is voor de fiano druif. Deze vetheid wordt direct gecounterd door een levendige zuurtegraad en levendige zuren die zorgen voor de broodnodige frisheid en een lange, aanhoudend fruitige afdronk.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
"Onze fiano binnen de Carlomagno-range is een studie in het beheersen van temperatuur. In een warm klimaat als dat van Puglia loert het gevaar dat een witte druif haar zuren verliest en zwaar of alcoholisch wordt. Technisch tackelen we dit door de druiven uitsluitend 's nachts en in de vroege ochtend te plukken. De 6 tot 12 uur koude maceratie op 10°C is cruciaal om de typische, wasachtige aromastructuur van fiano te extraheren zonder bittere tannines uit de pitten mee te nemen.
Door de vergisting strikt tussen de 14 en 16°C te houden, vangen we de delicate tonen van meloen en banaan. De drie maanden 'sur lie'-rijping is de finishing touch: het polijst de zuren en bouwt het natuurlijke 'fruitvet' uit in het middenpalet. Het resultaat is een technisch loepzuivere, aromatische wijn die uitblinkt in zijn balans tussen gulle zuidelijke vetheid en een verkwikkende, gastronomische frisheid."