Domaine Joseph Cattin - Crémant d'Alsace Brut
Frankrijk | Crémant d'Alsace | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant strogeel met groene schijn. Zeer overvloedige en aanhoudende opbouw van ragfijne belletjes.
Aroma: fris, aromatisch en subtiel. Duidelijke tonen van groene appel, krokante conference peer en witte perzik, verweven met meidoorn en citrusbloesem, met een heel lichte toets van toast en amandel door de gistrijping.
Smaak: de aanzet is levendig en verfrissend met een strakke, zuivere zuurgraad. Het mondgevoel is romig en delicaat dankzij de fijne mousse. Het fruit harmonieert perfect met de mineraliteit. De afdronk is loepzuiver, verkwikkend en opvallend aanhoudend fruitig.
PAST BIJ
vis/zeevruchten/vlees/groente/kaas
volgens productietype:
fris: als aperitief, bij rauw, gemarineerd, gestoomd, verse kaas
complex: bij gesmoord, gebakken, gegrild, romig bereid & gerijpte kaas
zoet: bij roomijs, taart, crèmes, blauwe kazen
gerijpt: als digestief & bij hard zuivel kazen
ALGEMENE INFORMATIE
De familie Cattin (inmiddels onder leiding van de 12e generatie, Jacques Cattin Junior) hanteert een filosofie waarin het terroir van Voegtlinshoffen centraal staat. Crémant is geen 'bijproduct' voor het huis, maar hun absolute vlaggenschip en specialiteit.
De Dualiteit van de Blend: De keuze voor de blend van Pinot Blanc en Auxerrois is een bewuste filosofische beslissing. Waar Pinot Blanc fungeert als de 'ruggengraat' van de wijn—verantwoordelijk voor de strakke, verticale structuur en de verfrissende zuren—brengt Auxerrois juist de 'vlezigheid'. Het vult het middenpalet met body en sappig fruit, waardoor de wijn toegankelijk blijft zonder zijn gastronomische precisie te verliezen.
De Expressie van Klei en Kalk: De wortels van de wijnstokken dringen diep door in de bodems van klei en kalksteen. De kalksteen schenkt de wijn zijn minerale puurheid en ziltige precisie, terwijl de klei zorgt voor de nodige kracht en textuur. Door op duurzame wijze (HVE-gecertificeerd) te werken en de bodem zo min mogelijk te belasten, maximaliseert de wijnmaker de natuurlijke balans in de druif.
Gecontroleerd Minimalisme in de Kelder: De filosofie in de kelder is er een van 'beschermend minimalisme'. Door het sap direct onder de pers op te vangen in thermo-gereguleerde tanks onder lage temperaturen, wordt elk contact met zuurstof geminimaliseerd. Dit zorgt ervoor dat de delicate, vluchtige aroma's die in de wijngaard zijn opgebouwd, ongeschonden in de fles belanden. De verlengde rijping op de gistcellen (sur lie) is voor Cattin de sleutel om de overgang te maken van een puur fruitige mousserende wijn naar een gelaagde, gastronomische Crémant met een romige textuur.