Domaine Joseph Cattin - Gewürztraminer - 2021 - 37,5cl
Frankrijk | Alsace | D12
Dit is de ultieme wijn om te schenken bij pittige Aziatische gerechten (zoals Thaise en Indische curry's)
SMAAKPROFIEL
Kleur: intens, diep goudgeel met een stroperige schittering in de tranen.
Aroma: een absolute geurexplosie; zeer krachtig en gelaagd: verse lychees en rijpe mango met rozenwater, citrusvruchten, peper, gember en een vleugje muskaatnoot en honing.
Smaak: de aanzet is weelderig, vol en mondvullend. De structuur voelt bijna olieachtig en rijk aan. De weelderige molligheid domineert het palet, maar wordt gelukkig ondersteund door de natuurlijke (lage) zuren. Lange brede en complexe retro & afdronk.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
De benadering van de familie Cattin ten opzichte van de Gewürztraminer rust op het beheersen van de natuurlijke 'kracht' en 'extravagantie' van dit druivenras.
Het temmen van de groeikracht via de bodem:
De gewürztraminer is een druif die de neiging heeft om heel snel en wild te groeien, wat kan leiden tot flauwe wijnen met te weinig focus. Cattin plant deze stokken daarom bewust op de zwaardere klei- en kalksteenhellingen van Voegtlinshoffen en Eguisheim. De kalksteen dwingt de wijnstok om diep te wortelen en remt de overmatige groeikracht. Dit geeft de druiven hun compacte, geconcentreerde structuur en de noodzakelijke minerale spanning.
De zoektocht naar de perfecte balans in suikers:
In de Elzas is er veel discussie over hoe zoet een gewürztraminer moet zijn. De filosofie van Cattin is gericht op balans en gastronomische inzetbaarheid. De restsuikers in deze Tradition/Réserve zijn puur bedoeld als smaakversterker om het aromatische karakter te dragen en de alcohol te pareren, terwijl de wijn zijn gastronomische, zuivere droogheid in de afdronk behoudt.