Catena - Malbec - High Mountain Vines - 2022
Argentinië | Mendoza | D6
SMAAKPROFIEL:
Intens helder kersenrood met dikke tranen. Superrijpe aroma's van zwarte bes, drop, munt en tabak. Stevige smaakaanzet met gebalde textuur en perfect versmolten tannines. Matig lange afdronk met retro van eikenhout en specerij.
PAST BIJ: rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFORMATIE:
De Catena-wijnen zijn een bijzondere assemblage van hooggelegen wijngaarden, gemaakt door Laura Catena, wijnmaakster van de vierde generatie, en Alejandro Vigil, de hoofdwijnmaker. Hoewel we hebben vastgesteld dat de meeste Catena-wijnen kort na de release worden geconsumeerd, zijn we blij te zien dat ze prachtig kunnen rijpen gedurende tien tot twintig jaar. Door decennia van studie en onderzoek in de hooggelegen bergterroirs van Mendoza heeft de familie Catena bijzondere locaties voor haar wijngaarden gevonden. Uit de combinatie van deze historische wijngaarden ontstaat een wijn met een uniek karakter, een natuurlijke balans, concentratie en een uitgesproken druivensoort identiteit. Deze wijn ondergaat een uitgebreide koude maceratie van 5 dagen bij 8,8 °C om aroma's te extraheren. Het sap wordt vervolgens gedurende ongeveer 10-16 dagen gefermenteerd, met een totale maceratieduur van 19-22 dagen. Wilde gisten. Rijping: 11-13 maanden in Franse eikenhouten vaten. Er worden vaten van eerste, tweede en derde gebruik gebruikt.