Catena - Chardonnay - 2023
Argentinië | Mendoza | D6
SMAAKPROFIEL:
Briljant gouden kleur met groene ondertoon en stevige tranen. Super rijpe witte perzik en dito rozen in de neus aanzet openen een weelderig parfum met amandel, vanille en witte peper.
De smaak start strak & karaktervol met sappige zuren. Langzaam bloeit de wijn open en wordt het pallet zacht & fluwelig, met een geschakeerde balans tussen de textuur en zuren. De afdronk is lang & complex met een boterzachte amandelfinale.
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE:
De vierde Catena generatie verzekert de toekomst met Laura Catena. Zij focust samen met wijnmaker Alejandro Vigil op wijnen met een degelijke bewaarkracht. Daarvoor halen zij de druiven voor deze chardonnay uit vier hoog gelegen wijngaarden. De druiven uit El Cepillo, Agrelo, Villa Bastias en Gualtallary - allen op minstens 1000m hoog in de Andes - zorgen elk voor een andere invalshoek qua aroma en smaak.
De druiven worden per wijngaard op verschillende momenten geoogst om de complexiteit in de wijn nog te verruimen.
Na de koude stabilisatie van 14u à 7,5°C wordt het sap gedurende 20 dagen vergist à 17°C. Dan volgt batonnage en de rijping gedurende een jaar op Franse eiken vaten van eerste, tweede en derde gebruik.
De wijn haalt uiteindelijk 13,4% vol alcohol met een aciditeit van 5,95 g/l en een pH van 3,2