Bodega Cerron - Jumilla - Remordimiento Chardonnay - 2024
Spanje | Murcia | D6
SMAAKPROFIEL:
Deze wijn is briljant strogeel, met volle gouden tranen. Het aroma levert witte bloemen en aroma's van wit steenfruit, citrus, witte peper en een subtile rokerigheid. De smaak start bijna krokant fris en plooit dan in de textuur open tot een fluwelen evenwicht. Gesteund door ragfijne zuren en de beheerste alcohol volgt een boterzachte finale, waarin het fruit en de witte peper de ietwat zilte afdronk dartel doortrekken.
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE:
In 1980 plant papa Cèrdan, na een trip in Frankrijk, bij wijze van experiment chardonnay in een aantal kalkrijke percelen van Fuente-Álamo. Warme stukken grond die getemperd worden door de hoogte en de verkoelende grond.
Meer dan 40 jaar later oogsten de broers de vruchten van dit experiment. Na een triage en handpluk, volgt een korte koude maceratie. Gevolgd door een spontane gisting op inox vat en op grote eiken foeders. Op diezelfde vaten gebeurt de rijping op de lies.