Stratum Wines by Bodega Cerron - Los Yesares - 2022 - Magnum 1,5L
Spanje | Jumilla | D4
SMAAKPROFIEL:
Opvallend doorschijnende en tegelijk diepe robijnrode kleur met granaat in de stevige trage tranen. De neus start opvallend fris met kleine rode wilde bosbessen en verfijnde bosaardbei; daarna komen gedroogde mediterrane kruiden en wilde blauwe viooltjes die uitmonden in erg innemende minerale tonen als natte kalk, vuursteen en rokerigheid. Hout is nauwelijks merkbaar, oef! De smaak start zeer levendig en dynamisch die leiden naar een unieke gelaagdheid in de textuur, waarin alcohol, aciditeit en tannines als velouren dekens mekaar omarmen; en dan komen de rijpe zuren en de minerale ziltigheid het geheel opfrissen wat de wijn ongelooflijk boeiend en bijna sensueel verleidelijk maakt, met een constant spel tussen speelse strakheid en minerale finesse en diepgang. De afdronk kent nagenoeg geen einde en blijft constant het spel tussen fruit en mineraliteit bevruchten. Een absoluut meesterwerk!
PAST BIJ: rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFO:
Met Los Yesares deelt de familie Cerdán een vloeibaar stukje familiegeschiedenis. Deze bijzondere wijn, die door internationale wijncritici wordt gezien als een absolute benchmark voor de regio, is geboren op een historisch berghellingperceel op 940 meter hoogte. Hier koestert de vierde generatie wijnmakers een unieke schat: uitzonderlijk oude, deels ongeënte wijnstokken die al sinds 1942 diep wortelen in een prehistorische bodem van kalksteen en gips (yesares).De filosofie van de familie is helder: zij 'maken' geen wijn, ze begeleiden simpelweg de natuur. Door de wijngaard volledig biodynamisch te verzorgen als een levend ecosysteem, krijgt de inheemse monastrell-druif hier een ongekende verfijning.
monastrell