Domaine Fèvre Gilles & Nathalie - Chablis - 2023
Frankrijk | Bourgogne | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: helder bleekgeel met een karakteristieke, lichtgroene glans.
Aroma: zeer direct en puur met frisse tonen van knapperige groene appel, citrusfruit (citroen en limoen) en een subtiele hint van witte bloemen, direct onderbouwd door een kalkachtige, minerale frisheid.
Smaak: de aanzet is loepzuiver en verfrissend met strakke, levendige zuren. In het midden is de wijn opvallend evenwichtig en sappig. De afdronk is dorstlessend en strak, met een herkenbare, droge en licht ziltige finale.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Voor Nathalie Fèvre is de generieke 'Chablis' het absolute visitekaartje van het domein. Haar filosofie luidt dat een basiswijn net zo perfect moet zijn als een Grand Cru, omdat hij de puurste handreiking is naar de consument: "Onze Chablis Village is de meest directe vertaling van ons terroir. De druiven zijn afkomstig van onze biologische percelen rondom het dorp Villy, waar de ranken gemiddeld 30 jaar oud zijn en diep geworteld staan in de Kimmeridgien-kalk. In de kelder krijgt deze wijn een exclusieve opvoeding op roestvrijstalen tanks, met een rijping van minimaal 10 maanden op de fijne gistsporen (sur lie). Er komt geen splinter hout aan te pas. Onze filosofie voor deze cuvée is het vangen van de pure chardonnay-vrucht in zijn meest rasechte, strakke vorm. Het resultaat is een wijn met een vlijmscherpe precisie, een levendige spanning en die kenmerkende kalkachtige nervositeit die onze regio zo uniek maakt."