Domaine Fèvre Gilles & Nathalie - Chablis 1er Cru Fourchaume - 2023 - 37,5cl
Frankrijk | Bourgogne | D12
SMAAKPROFIEL
Kleur: intens, briljant lichtgoud met een schitterende diepte.
Aroma: complex, gul en diep. Naast de karakteristieke kalkfrisheid openen zich rijpe aroma's van witte perzik, rijpe peer en subtiele citrus. Naarmate de wijn ademt of oudert, ontwikkelen zich nuances van lindebloesem, een botertoets en praliné.
Smaak: de aanzet is krachtig met vlezigheid en een gelaagde complexiteit. De structuur is weelderig en mondvullend. De afdronk is extreem lang, intens mineraal en laat een verfijnde hint van witte peper en ziltheid na.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Voor Nathalie en haar dochter Julie vertegenwoordigt de Fourchaume de ultieme balans tussen de genereuze kracht van Moeder Natuur en de strakke hand van de wijnmaker: "Onze percelen in Fourchaume beslaan 10 hectare in het absolute hart van de appellatie. De wijnstokken (geplant tussen 1942 en 1989) behoren tot onze oudste ranken. Omdat de hellingen hier pal naar het oosten/zuidoosten zijn gericht, warmt de bodem na de winter zeer snel op, wat de chardonnay helpt om een perfecte fenolische rijpheid te bereiken. In de kelder vraagt dit terroir om een tweeledige benadering. Een klein deel van de Fourchaume (circa 20%) rijpt gedurende 12 maanden op oude Franse eikenhouten vaten, terwijl de rest op roestvrij staal blijft. Onze filosofie is hier gericht op textuurbehoud. De subtiele houtrijping is er louter om de weelderige vetjes en de natuurlijke rijkdom van deze specifieke helling te polijsten, zonder de ziltige Kimmeridgien-kalkbodem naar de achtergrond te drukken. Het resultaat is een monumentale Premier Cru met een waanzinnige bewaararchitectuur."