Domaine Fèvre Gilles & Nathalie - Chablis 1er Cru Mont de Milieu - 2015
Frankrijk | Bourgogne | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: schitterend bleekgoud met heldere, zilverachtige reflecties.
Aroma: het boeket opent met rijke aroma's van gele vruchten (abrikoos, gele pruim) en sappige citrus met tonen van witte bloesem, acaciahoning en een kalkachtige mineraliteit.
SMAAK: soepele en ronde textuur. Deze Mont de Milieu heeft een rijpe, gulle vulling met zachte zuren. Pas in de finale komt de rasechte Kimmeridgien-bodem naar voren: een strakke, droge en minerale afdronk die de wijn perfect in balans brengt en een grote frisheid geeft.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Voor Nathalie en Julie Fèvre is de Mont de Milieu het ultieme bewijs dat de chardonnay-druif in Chablis een fabelachtige rijpheid kan bereiken zonder zijn minerale identiteit te verliezen: "Onze percelen in Mont de Milieu liggen op een zeer steile, perfect naar het zuiden georiënteerde helling. Hier zijn de druiven optimaal beschermd tegen de koude noordenwind en vangen ze elke zonnestraal op. Dit microklimaat geeft ons steevast de meest rijpe en aromatische druiven van de oogst. In de kelder respecteren we deze natuurlijke gulheid ten volste. De wijn rijpt grotendeels op roestvrij staal om de pure precisie van het fruit te bewaren, maar we gunnen hem een lange rijping op zijn fijne gistsporen (sur lie) om die kenmerkende, vlezige textuur te accentueren. Onze filosofie voor Mont de Milieu is het vangen van de zon in een kalkrijke fles. We zoeken bewust naar de grens waar gulle, florale rijkdom en vloeibare kalksteen elkaar ontmoeten. Het resultaat is een harmonieuze, charmante Premier Cru met een zijdezacht mondgevoel en een grote gastronomische inzetbaarheid."