Cortes De Cima - Chamine Tinto - 2020
Portugal | Alentejo | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: helder, intens granaat- tot kersenrood.
Aroma:: intens, open en verleidelijk. Stuivende aroma's van zwarte kersen, wilde bosbessen en rijpe bramen, met gedroogde rozenblaadjes, mediterrane kruiden en een subtiele specerijtoets door de oude vaten.
Smaak: de aanzet is levendig en vibrant. De textuur is fruitig, ondersteund door ragfijne en fluweelzachte tannines. De wijn heeft een medium body en een verfrissende, zilte zuurgraad die een lange fruitige en minerale afdronk inluidt.
PAST BIJ
roze & rood vlees, rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gestoomd, gesmoord
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij witschimmelkaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, eetbare bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
"De Chaminé is de spiegel van het nieuwe Alentejo: we zoeken niet langer naar maximale extractie en hitte, maar naar natuurlijke spanning, koelte en puur drinkplezier.", dixit Anna Jørgensen (Eigenares & Directrice)
De Chaminé is historisch gezien de wijn die Cortes de Cima wereldwijd op de kaart heeft gezet. Toen Anna Jørgensen de leiding overnam, besloot ze om ook dit volumeproduct technisch volledig te heruitvinden. Het is het schoolvoorbeeld van haar transitie naar regeneratieve biologische landbouw.
Technisch gezien heeft ze de irrigatie in de wijngaarden drastisch teruggedraaid, waardoor de druivenstokken kleiner fruit met dikkere schillen en hogere natuurlijke zuren produceren. Het gebruik van 30% hele trossen tijdens de spontane vergisting is een meesterlijke oenologische zet: de steeltjes brengen een unieke, kruidige frisheid en een 'balsamisch' karakter in de wijn, wat de natuurlijke zoetheid van de Alentejo-druiven perfect in toom houdt. Door de wijn vervolgens te splitsen (12 maanden gebruikt hout en 12 maanden inox) en ongefilterd te bottelen, creëert ze een moderne Crianza-stijl die uitblinkt in verteerbaarheid, puurheid en energie.
alicante bouchet
touriga franca
trincadeira
cabernet sauvignon
petit verdot