Cortes de Cima - Chamine Branco - 2023
Portugal | Alentejo | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant strogeel met een groen-zilverachtige glans.
Aroma: de neus barst van de florale tonen, rijpe peer en citrusschil, spectaculair gelaagd met kruidige tonen van munt, dennennaalden en een duidelijke zeebries.
Smaak: energiek, strak en trillend van de frisheid. In de aanzet knisperende, zilte mineraliteit. In het middenpalet zorgt de viognier en het lange gistcontact voor een zachte, subtiele vetheid en textuur. De afdronk is lang, loepzuiver en dorstlessend.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
"De Chaminé Branco is het fundament van onze filosofie van minimale interventie. De wijn moet spreken van de herkomst en het unieke ecosysteem van de Alentejo-kust. Door de sauvignon en alvarinho zo dicht bij de Atlantische oceaan te planten, vangen we een natuurlijke, zilte zuurgraad die voorheen ondenkbaar was in deze warme regio.
Technisch gezien laten we de natuur volledig haar gang gaan. De spontane gisting met inheemse gisten zorgt voor een onvoorspelbare, maar unieke aromatische diepte. De moscatel die we apart deels laten gisten in traditionele aardewerken amforen (talha's) voegt een cruciale, bijna hartige textuur toe aan het middenpalet. Het feit dat we de wijn ruim een jaar op zijn fijne 'lie' laten rusten zonder hout te gebruiken, geeft de wijn de structuur en stabiliteit om laag in alcohol te blijven, maar groots te presteren aan de gastronomische tafel."
sauvignon blanc
viognier
moscatel galego