Cortes de Cima - Salino Branco - 2020
Portugal | Alentejo | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant bleekgeel met een fonkelende zilveren reflectie.
Aroma: loepzuivere aroma's van een frisse zeebries, oesterschelpen, pekel, geconserveerde citroen en grapefruit, verfijnd gelaagd met subtiele tonen van venkel en gedroogde salie.
Smaak: de aanzet is vederlicht, messcherp en trilt van de energie. In het mondgevoel ontdekt men door de keramiek- en glasrijping een prachtige diepe textuur en grip, maar de wijn wordt volledig gedreven door een pulserende zuurgraad. De finale is extreem mineraal, strak en sluit af met een intense, zilte afdronk die de mond volledig schoonspoelt.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
"De Salino is onze meest radicale weigering om te voldoen aan de verwachtingen van de Alentejo. Het is geen wijn uit de hitte, het is een vloeibare weergave van de Atlantische Oceaan.", dixit Anna Jørgensen (Eigenares & Directrice)
De technische visie achter de Salino Branco is het creëren van een wijn die de traditionele definitie van de Alentejo volledig op zijn kop zet. Waar de regio bekendstaat om rijpe, zonovergoten wijnen, wilde Anna bewijzen dat Portugal een terroir bezit dat qua frisheid en ziltigheid kan wedijveren met Chablis of de West-Kaap.
Technisch gezien is het gebruik van de loureiro-druif in de Alentejo een gewaagde anomalie. Door de wijn niet op hout op te voeden (wat het zilte karakter zou maskeren) en niet louter op RVS te laten rusten (wat de wijn eendimensionaal zuur zou maken), zocht ze haar toevlucht in keramiek en glazen dame jeannes. Deze vaten polijsten de textuur van de loureiro. De toevoeging van 1% zeewater is een bewuste, oenologische handtekening om de osmotische balans van de wijn te versterken en de pure 'pekel-mineraliteit' rechtstreeks uit het glas te laten springen. Het is een meesterlijk, puristisch concept