Domaine Dominique et Janine Crochet - Sancerre Blanc - 2025
Frankrijk | Loire | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant strogeel met een groen-zilveren reflectie.
Aroma: open en verfijnd met rijpe citrusvruchten (limoenzeste, pompelmoes), groene appel, vers gemaaid gras, buxus, witte bloemen en natte kalksteen.
Smaak: de aanzet is levendig en verfrissend met een prachtige harmonie in de textuur; hij is rond en sappig , en wordt gedragen door een snaarstrakke frisheid. De afdronk is loepzuiver, knapperig en eindigt met een minerale, bijna zilte finale.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie van de familie Crochet laat zich het best omschrijven als "het respecteren van het terroir door gecontroleerd minimalisme". Sinds de broers Teddy en Cyprien het roer hebben overgenomen, is er een duidelijke verschuiving ingezet richting biologische landbouw. Zij geloven dat een grote Sancerre niet in de kelder wordt gemaakt, maar in de unieke hellingen van Bué. Hun werk in de wijngaard is erop gericht om de wijnstokken in perfecte gezondheid te houden zonder de bodem te overbelasten. Door de rendementen bewust te beperken, slagen ze erin om druiven te oogsten die een perfecte fysiologische rijpheid combineren met de typische, messcherpe zuren van de Loire. In de kelder grijpen ze zo min mogelijk in: roestvrij staal garandeert dat het fruit ongemaskeerd blijft, en de rijping op de droesem zorgt ervoor dat de wijn zijn natuurlijke textuur behoudt; puur de expressie van kalksteen en sauvignon blanc