Dominique Cornin - Saint-Véran - Les Serreuxdières - 2023
Frankrijk | Bourgogne | D6
SMAAKPROFIEL:
Briljante schittering in de goudgele kleur met groene ondertoon en elegante tranen. Loepzuivere aroma aanzet met accenten van limoen en groene appel; daarna de typische volrijp witte perzik en een hint van topisch fruit. De smaakaanzet is verrassend krachtig en rond. Door de oude stokken uit 1936 voelt de wijn vlezig, rijk en mondvullend aan. Halverwege de slok openbaart zich echter de ware identiteit: een haarscherpe, laser-achtige precisie. De kalkrijke mineraliteit grijpt het palet en trekt de wijn direct strak.De finale is lang, opwekkend en loepzuiver. Hij laat een uitgesproken zilte, ziltige toets achter op de tong die uitnodigt tot de volgende slok.
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE:
Romain Cornin kiest bij "Les Serreuxdières" voor een minimalistische aanpak om het unieke terroir niet te maskeren. De complexiteit wordt enorm versterkt door de leeftijd van de planten. De wijngaard is voor 50% aangeplant in 1936 en voor 50% in 1992. De stokken van bijna een eeuw oud produceren slechts een heel klein aantal druiven per jaar, maar deze bezitten wel een ongeëvenaarde natuurlijke concentratie.
Al sinds 1998 lieten de Cornins chemische hulpmiddelen resoluut achter zich om hun 10 hectare aan wijngaarden volledig biologisch en biodynamisch te gaan vertroetelen als een levende tuin.
Hun belangrijkste doel? Een kerngezond en bruisend bodemleven creëren. Alleen een levende bodem kan er namelijk voor zorgen dat de wortels van hun eeuwenoude wijnstokken de pure, kalkachtige ziel van het terroir kunnen opzuigen en overdragen aan de druif.In de wijnkelder transformeren Dominique en Romain tot 'beschermengelen' in plaats van technici.
Met een engelengeduld en het volste vertrouwen in de natuur, laten zij de wijnen spontaan vergisten op eigen kracht, zonder haast, gebruikmakend van de zwaartekracht en zónder de maskering van nieuw eikenhout. Het resultaat is een collectie chardonnays in zijn meest pure, naakte vorm: authentiek, loepzuiver, diepgaand en barstensvol energie. Wijnen die niet alleen fluisteren waar ze vandaan komen, maar die je écht raken."