Dominique Cornin - Pouilly-Fuissé - Les Plessys - 2021
Frankrijk | | D6
SMAAKPROFIEL:
Briljante schittering in de goudgele kleur met subtiele witgroene ondertoon en elegante tranen. Rijp wit - gele perzik, nectarine - en gegrilde ananas luiden een waanzinnig elegante aromastuctuur in; na het walsen komt verfrissende kamperfoelie en bijna overrijpe yuzu, en dan volgt natte rots en silex in de evolutie waar geen einde aan komt en waar toast en échte boter nog bijkomt. De textuur is gelaagd als millefeuille met zuren en karakter de dragers zijn en daartussen de mondaroma's die zich tussen de dragers vleien. er lijkt aan deze wijn geen einde te komen, waardoor hij autocratische de meest verfijnde gerechten naast zich opeist! Grandioos meesterwerk!
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE:
Bij "Les Plessys" kiest Cornin voor een rijke, traditionele Bourgogne-aanpak. De most vergist en rijpt direct voor een heel jaar op gebruikte Franse eikenhouten vaten. Hoewel het hout oud en neutraal is (geen overdreven vanillesmaak), zorgt het ademende hout voor een fantastische, romige textuur en complexe aroma's. (Pas daarna verhuist ook deze wijn 12 maanden naar inox).
Al sinds 1998 lieten de Cornins chemische hulpmiddelen resoluut achter zich om hun 10 hectare aan wijngaarden volledig biologisch en biodynamisch te gaan vertroetelen als een levende tuin.
Hun belangrijkste doel? Een kerngezond en bruisend bodemleven creëren. Alleen een levende bodem kan er namelijk voor zorgen dat de wortels van hun eeuwenoude wijnstokken de pure, kalkachtige ziel van het terroir kunnen opzuigen en overdragen aan de druif.In de wijnkelder transformeren Dominique en Romain tot 'beschermengelen' in plaats van technici.
Met een engelengeduld en het volste vertrouwen in de natuur, laten zij de wijnen spontaan vergisten op eigen kracht, zonder haast, gebruikmakend van de zwaartekracht en zónder de maskering van nieuw eikenhout. Het resultaat is een collectie chardonnays in zijn meest pure, naakte vorm: authentiek, loepzuiver, diepgaand en barstensvol energie. Wijnen die niet alleen fluisteren waar ze vandaan komen, maar die je écht raken."