Domaine Fèvre Gilles & Nathalie - Chablis 1er Cru Vaulorent - 2023 - Magnum 1,5L
Frankrijk | Bourgogne | D3
SMAAKPROFIEL
Kleur: diep, glanzend goudgeel met een intense schittering.
Aroma: extreem complex, aristocratisch en gelaagd. De neus opent met een krachtige, diepe mineraliteit (natte kalk, vuursteen), gevolgd door rijpe citrusvruchten, witte perzik en gedroogd fruit. Naarmate hij ademt, volgen amandel, menthol en witte bloesem.
Smaak: in de mond is deze wijn een krachtpatser met een vlijmscherpe precisie. De structuur is enorm compact, vlezig en geconcentreerd. Er is een indrukwekkende spanning tussen de rijpe, volle textuur en de vibrerende, haast ziltige zuren. De afdronk is intens mineraal en blijft minutenlang nazinderen met een indrukwekkende grip.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Voor Nathalie en Julie Fèvre is de Vaulorent het absolute meesterwerk onder de Premier Crus, een wijn die de perfecte brug slaat naar hun Grand Cru: "Onze percelen in Vaulorent genieten van een uitzonderlijk terroir. Omdat we ons op dezelfde helling als de Grands Crus bevinden, is de Kimmeridgien-bodem hier extreem compact en rijk aan fossielen, terwijl de oriëntatie de druiven een perfecte balans tussen zonnewarmte en koele nachten biedt. In de kelder behandelen we dit fruit met het grootste ontzag. Net als bij de Fourchaume rijpt een geselecteerd deel op eikenhouten vaten om de enorme structuur op te vangen en te polijsten, maar het leeuwendeel blijft op roestvrij staal om de rasechte spanning te bewaren. Onze filosofie voor de Vaulorent is het vangen van pure 'verticaliteit' en kracht. We willen de intense, kalkachtige energie van deze specifieke heuvel onverdund in de fles stoppen. Het resultaat is een wijn met een fabelachtige bewaararchitectuur die met de jaren alleen maar aan complexiteit en grootsheid wint."