Entre-Deux-Monts - Chardonnay - 2024
België | Heuvelland | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant strogeel met een groene schijn in de slanke tranen
Aroma: levendige aroma's van citrus, rijpe gele appels en een subtiele florale toets.
Smaak: een sappige aanzet met een opwekkende frisheid die prachtig in balans wordt gebracht door een zacht, licht romig mondgevoel. Lange fruitige afdronk met lichte houttoets
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
“Wijn maken in het Heuvelland is spelen met de elementen van de natuur, en bij onze chardonnay draait alles om het vinden van de ultieme balans tussen frisheid en structuur.” Dat is hoe wijnmaker Martin Bacquaert de filosofie achter deze specifieke cuvée omschrijft. Voor hem moet een Heuvellandse wijn te allen tijde zijn 'cool climate'-identiteit weerspiegelen: puur, levendig en loepzuiver. Martin weigert dan ook om mee te gaan in de trend van zware, door hout gedomineerde chardonnays. Hij wil dat je in het glas de frisse wind van de Heuvellandse flanken en de unieke mineraliteit van de ijzerzandsteenbodem blijft proeven.Om die puurheid te bewaken, start Martin het proces heel gecontroleerd en koel op roestvrijstalen tanks. Pas wanneer de wijn zijn natuurlijke, fruitige basis van citrus en frisse gele appel heeft gevormd, mag het hout zijn intrede doen. De keuze voor eiken vaten is in Martins filosofie echter nooit bedoeld om smaak toe te voegen, maar puur om de wijn te begeleiden. Door bewust te kiezen voor oudere vaten die al drie tot zes jaar zijn gebruikt, vermijdt hij een overheersende houtsmaak. Het hout ademt heel subtiel met de wijn mee, waardoor de chardonnay een fluwelen structuur en een zacht romig karakter krijgt, terwijl de Heuvellandse fraîcheur de absolute hoofdrol behoudt.Voor Martin is deze wijn pas geslaagd als hij elegantie uitstraalt en uitnodigt tot gastronomisch genieten. Hij ziet zijn chardonnay dan ook als een weerspiegeling van het Heuvellandse terroir: karaktervol en gelaagd, maar altijd met die oprechte, dorstlessende puurheid die zijn wijndomein typeert.