Entre-Deux-Monts - Eau Devin - 18%vol. - 75cl
België | eau-de-vie | D6
SMAAKPROFIEL
KLEUR: intens oud roze met purperen schijn
AROMA: vers en gekookt fel rood fruit met kirsch impressies
SMAAK: versterkte wijn met speelse structuur, met kruidigheid en een puntje zoet. Lange, weelderige afdronk
PAST BIJ
hartige gerechten: pastei, vis & wit vlees in romige sauzen
nagerechten: bij roomijs, taart, crèmes, chocolade
harde & blauwgeaderde kaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of suiker- of notenbrood
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE
Het verhaal achter de naam:
Martin speelt hier bewust met een Franse woordspeling. 'Devin' betekent in het Frans letterlijk waarzegger of voyant. Met een knipoog legt het domein uit dat het drinken van deze mysterieuze drank je symbolisch de talenten en krachten van een waarzegger zou doorgeven. Het is een drank die bedoeld is om de zintuigen op een andere manier te prikkelen en ruimte te maken voor verbeelding.
Het vakmanschap in de kelder:
In plaats van de druiven volledig te laten vergisten tot een droge wijn, grijpt de wijnmaker in. De basis van de Eau Devin bestaat uit de fruitige most van de Acolon-druif. Voordat alle suikers in alcohol zijn omgezet, voegt Martin hier een eau-de-vie de vin (wijnalcohol) aan toe.
Door deze techniek van 'mutage' stopt de gisting vroegtijdig. Hierdoor blijven de natuurlijke, sappige suikers van de druif behouden, terwijl het alcoholpercentage stijgt naar 18%. De Heuvellandse eau-de-vie zorgt daarbij voor een diepe, verwarmende structuur, zonder dat de drank zijn frisse 'cool climate'-karakter verliest.