Cinquesegni - Luna Passante Grillo - 2022
Italië | Sicilia | D6
SMAAKPROFIEL
Visueel: intens strogeel met levendige, groenachtige reflecties in de slanke tranen.
Aroma: expressief en complex. Prominente tonen van tropisch fruit (papaya, ananas) en rijpe abrikozen, verweven met sinaasappelbloesem en een hint van vloeibare honing.
Smaak: droog, volumineus en evenwichtig. De textuur is opvallend romig, maar blijft perfect in balans dankzij een krokante, levendige citrusaciditeit.
Afdronk: lang, aanhoudend, met een sappige fruitexpressie en een frisse citrusfinale.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
"De Luna Passante Grillo is een fundamentele studie naar het behoud van aromatische precursoren binnen een warm mediterraan klimaat. Door de wijngaarden te situeren rondom het microklimaat van het Lago Arancio, profiteren de stokken van vitale thermische amplitudes. De absolute spil in ons productieprotocol is de rigoureuze nachtoogst. Dit antieke, doch technisch noodzakelijke ritueel beschermt de delicate enzymatische structuur van de grillo-druif tegen vroegtijdige oxidatie en thermische stress.
In de kelder resulteert dit in een gecontroleerde, trage cryo-maceratie en een alcoholische fermentatie op inert roestvrij staal om de natuurlijke, krokante aciditeit en de expressieve tropische esters te beschermen. De daaropvolgende élevage sur lie schenkt het palet de nodige densiteit en romigheid, waardoor een loepzuivere en gebalanceerde expressie van het Siciliaanse terroir ontstaat."