Cantina Fiorentino - NIVVRO - Primitivo Rosso Salento - 2021
Italië | Puglia | D6
SMAAKPROFIEL
Visueel: diep robijnrood met paarse rand.
Aroma: rijk en gelaagd. Intense aroma's van zwarte kers, bosbessen, vanille, specerijen en chocolade.
Smaak: volmondig en full-bodied. De textuur is stevig met mooi verweven tannines.
Afdronk: Lang, warm en harmonieus, met een aanhoudende zoete fruit- en kruidenexpressie.
PAST BIJ
roze & rood vlees, rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gestoomd, gesmoord
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij witschimmelkaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, eetbare bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
"Met de Galatea Primitivo presenteren wij een herinterpretatie van het Salento-terroir, waarbij de focus ligt op fenolische rijpheid zonder verlies van kinetische energie. Geteeld op de klassieke, ijzerrijke Terra Rossa-bodems, accumuleert de primitivo-druif een weelderige suikerconcentratie. Onze keldertechnische uitdaging ligt in het beheersen van deze extractie. We passen een verlengde schilinweking toe via het submerged cap-systeem. Deze constante, zachte onderdompeling garandeert een maximale transfer van anthocyanen en polymeriseert de tannines tot een zijdezachte matrix, terwijl bittere extracten uit de pitten worden geëlimineerd.