Cantina Fiorentino - NIVVRO - Primitivo Rosso Salento - 2022
Italië | Puglia | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: intens, ondoorzichtig robijnrood met baksteen in de dikke tranen
Aroma: de nadruk ligt op donker, gestoofd fruit zoals zwarte kersen en rijpe pruimen, met warme tonen van vanille, tabak, cacao en oosterse specerijen.
Smaak: krachtige aanzet, vlezig en harmonieus. De tannines zijn door de houtrijping volledig versmolten met de alcohol en voelen fluweelzacht aan. De afdronk is warm, lang en kruidig.
PAST BIJ
rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie achter de Nivvro is direct gekoppeld aan de persoonlijke visie van eigenaar Pierantonio Fiorentino: "Duurzame architectuur in de wijngaard".
1. Hout als opvoeder, niet als smaakmaker: Fiorentino heeft een sterke afkeer van wijnen die volledig gedomineerd worden door eikenhout. Zijn filosofie dicteert dat de primitivo-druif zélf het verhaal van de bodem in Galatina moet vertellen. Het grote Sloveense eikenhout wordt gebruikt als een 'therapeutisch' hulpmiddel om de wijn stabiliteit en zachtheid te geven.
2. Energieneutrale puurheid: Omdat Fiorentino een achtergrond heeft in hernieuwbare energie, is de hele wijnmakerij zo ingericht dat de ecologische voetafdruk minimaal is. Voor de Nivvro betekent dit dat de temperatuurbeheersing tijdens de rijping volledig op zonne-energie en warmtepompen draait. Er worden geen chemische correcties toegepast en dierlijke klaringsmiddelen zijn strikt verboden (100% vegan). De wijn is een eerlijk, natuurlijk eindproduct van een levend ecosysteem.