Wijngoed d'Hellekapelle - Papillon - Blanc de blancs Extra Brut
België | Méthode Traditionelle | D6
SMAAKPROFIEL:
Briljant strogeel met gouden flikkering in de minuscule uitbundige bubbels die een constante kraag vormen. De neus is stuivend, met wit fruit en een hint van brioche, citrus en witte peper. De smaak is karaktervol met frisse zuren, zeer droog door de lage dosage van slechts 4,5g/l. De textuur is even verfijnd als zijn Franse soortgenoten, met een mondvullende romige textuur en een sappige afdronk die naar meer doet verlangen.
PAST BIJ: vis/zeevruchten/vlees/groente/kaas
volgens productietype:
fris: als aperitief, bij rauw, gemarineerd, gestoomd, verse kaas
complex: bij gesmoord, gebakken, gegrild, romig bereid & gerijpte kaas
zoet: bij roomijs, taart, crèmes, blauwe kazen
gerijpt: als digestief & bij hard zuivel kazen
ALGEMENE INFORMATIE
Met de Papillon (het Franse woord voor vlinder) trekt d'Hellekapelle de lijn van hun natuur- en kwaliteitsfilosofie prachtig door naar het mousserende segment:
De auxerrois-chardonnay synergie:
Waar veel Belgische mousserende wijnen puur op hardonnay (Blanc de Blancs) of de klassieke Champagne-blend leunen, voegt Michel Dehem hier bewust 50% auxerrois aan toe. De chardonnay zorgt voor de strakke ruggengraat, bewaarpotentieel en levendige zuren, terwijl de Auxerrois de blend net die extra sappigheid, ronde fruitigheid en vroege toegankelijkheid schenkt.
Durf van de lage dosage:
Het maken van een 'Extra Brut' (4,5 g/l) vereist perfect rijp en loepzuiver basismateriaal. Omdat er bijna geen suikerdosage is om eventuele foutjes of scherpe kantjes te camoufleren, bewijst d'Hellekapelle hiermee hun technisch meesterschap in de kelder. De wijn dwingt respect af door zijn pure terroir-expressie.
Geduld loont:
Door de wijn minimaal twee jaar op de gisten te laten rusten, tilt het domein de Papillon weg van het lichte, fruitige segment. De d'Hellekapelle-stijl toont aan dat mousserende wijn uit het Heuvelland een serieuze, gastronomische wijn is met structuur, autolytische diepgang (brioche, toast) en een fantastisch bewaarpotentieel.
auxerrois