Wijngoed d'Hellekapelle - Casu - Pinot Noir - 2022
België | Heuvelland | D6
SMAAKPROFIEL:
Heldere granaatorde kleur met kersenkleurige tranen. Overheersend aroma van bosaardbeien en kersen met citrusschil, witte peper en kreupelhout in de evolutie. De textuur start sappig met fijne, rijpe zuren en fluwelen tannines; terwijl de lage alcohol de tederheid van de smaak in perfecte balans houdt. In de vrij lange verfijnde afdronk wordt met de kleine bessen en florale tinten de elegance van de wijn nog benadrukt.
PAST BIJ: stevige vis, wit, roze & rood vlees, pluimwild, groente
bereiding: rauw, gemarineerd, gebraden, gebraiseerd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, olie/azijn
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij halfhard zuivel met zuurdesembrood, salade, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
De keuze voor Pinot Noir in het Heuvelland is een gedurfde en bewuste visie van Michel Dehem:
De uitdaging van de pinot noir:
Pinot noir staat wereldwijd bekend als een van de moeilijkste druiven om te telen (dunne schil, gevoelig voor ziektes en grillig weer). Dehem kiest hiermee niet voor de gemakkelijkste weg, maar wel voor de ultieme kwaliteitskaart. Het Heuvelland biedt door zijn verkoelende zeebries de perfecte omstandigheden om de druif langzaam te laten rijpen zonder dat de zuren verloren gaan.
Focus op puurheid (Leksap):
Door uitsluitend het 'leksap' (het sap dat vrijkomt zonder zware persing) te gebruiken, maakt d'Hellekapelle een zeer bewuste stilistische keuze. Er worden geen harde of bittere tannines uit de pitten en steeltjes geperst. De Casu behoudt hierdoor zijn ultieme vloeibare elegantie.
Vlaamse Bourgogne:
Met de Casu bewijst het domein dat West-Vlaanderen een fantastisch terroir heeft voor stille rode wijnen. De eikenhouten vaten worden hier niet gebruikt om de wijn te 'parfumeren' met houtaroma's, maar louter als een instrument om de wijn micro-oxygenatie te geven en de zuren te polijsten. Het resultaat is een nobel evenwicht dat internationaal de vergelijking met mooie dorpswijnen uit de Bourgogne moeiteloos kan doorstaan.