Wijngoed d'Hellekapelle - Koolwitje - 2024
België | Heuvelland | D6
SMAAKPROFIEL:
Vrij intense strogele kleur met een oranjeroze reflectie in de fijne tranen. De neus verraadt zijn herkomst met een eerste aroma van kleine roze bessen als bosaardbei en jeneverbes, gevolgd door rijp wit fruit als west-vlaamse red prince appelen en reine claude pruimen. De textuur steunt op karakter, waarin de rijpe zachte zuren en de nog steeds lage alcohol mekaar in balans houden, gedragen door het mondvullende karakter van de lichte houtrijping. De medium lange afdronk is navenant en een sompige van de directe neus in de retro. kan heel wat gastronomie aan!
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Net als de andere wijnen uit de 'vlinderreeks' weerspiegelt het Koolwitje een duidelijke visie:
Biodiversiteit als uithangbord:
De namen van de instap- en gastronomische wijnen zijn allemaal vernoemd naar vlinders die lokaal in de wijngaarden rondvliegen. Het onderstreept Michels filosofie om zo natuurlijk en duurzaam mogelijk te werken in het Heuvelland, waarbij insecten en natuurlijke vijanden hun plek krijgen in het ecosysteem.
Rendement uit een moeilijke druif:
Omdat pinot noir in ons koelere klimaat een dunne schil heeft en niet elk jaar even gemakkelijk een dieprode kleur afgeeft voor rode wijn, is de creatie van een Blanc de Noirs een meesterlijke, professionele zet. Dehem benut de aromatische rijkdom van zijn oudere Pinot Noir-stokken optimaal, ongeacht of het oogstjaar nu vraagt om rood of wit.
Gepolijste gastronomie:
d'Hellekapelle kiest bewust voor 6 maanden rijping op eikenhout. Dit haalt de scherpe kantjes van de zuren af, verhoogt het bewaarpotentieel en tilt de wijn direct van een eenvoudige 'doordrinker' naar een gastronomisch niveau.