Wijngoed d'Hellekapelle - Atalanta - 2024
België | Heuvelland | D6
SMAAKPROFIEL
Diep strogeel van kleur met briljante fijne tranen. De neus start discreet en bloeit snel open met typische bourgondische aroma's van perzik, witte peper, lelie en in de evolutie ook citrusschil. De smaak is harmonieus met rijpe fijne zuren en een romig rijke textuur, versterkt met reflecties van de houtrijping die brioche en vanille aan de medium lange afdronk toevoegen.
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Michel Dehem startte het wijndomein in 2009 en kiest bewust voor een kleinschalige, kwalitatieve en duurzame aanpak. Zijn visie komt in de Atalanta (genoemd naar de bekende Atalanta-vlinder) sterk naar voren:
Duurzaamheid & Ambacht:
De bodem in de wijngaarden wordt mechanisch bewerkt en er wordt met groot respect voor de natuur gewerkt. De druivenstokken moeten hard werken in de ijzerzandsteen, wat resulteert in een lagere opbrengst maar een veel hogere smaakconcentratie.
De kunst van het blenden:
Michel Dehem bewijst met de Atalanta zijn meesterschap in het assembleren. Door de vetheid van de houtgerijpte chardonnay te temperen met de pure, frisse fruitoppervlakte van de auxerrois, creëert hij een wijn die perfect in balans is en nergens gaat vervelen.
Bourgondische ambities in een koel klimaat:
Dehem heeft zijn hart verloren aan de traditionele Bourgondische rassen (chardonnay en pinot noir). De Atalanta is zijn antwoord op de grote witte Bourgognes: hij bewijst dat het unieke, koele microklimaat van het Heuvelland in staat is om wijnen te leveren met de complexiteit en structuur van internationale toppers, zonder hun herkenbare Europese frisheid te verliezen.
auxerrois