Gadabout Boutique Winery - Trebbiano/Posip - 2023
Kroatië | Dalmatia | Blanc | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant licht strogeel met een heldere, groenachtige schittering.
Aroma: crispy tonen van versgeperste citroen en groene appel, aangevuld met perzikschil, witte bloesems en vers gemaaid gras.
Smaak: de aanzet is loepzuiver en verfrissend met levendige, knapperige zuren. Midden in de mond merk je dat de wijn aan textuur wint; hij is mineraal, strak en elegant, maar bezit net genoeg vetheid en rijp boomgaardfruit om perfect in balans te blijven. De finale is verkwikkend en ziltig.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis, zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
"Wijn moet een transportmiddel zijn voor de zintuigen. Ik wilde een Trebbiano maken die de pure vloeibare zonneschijn van onze Dalmatische kust in de fles vangt.", dixit eigenares Hélène Temmerman
Binnen deze minimalistische en expressieve filosofie springen drie keuzes in het oog:
1. De herdefinitie van een werkpaard: Trebbiano wordt wereldwijd vaak ingezet als een neutraal, strak en makkelijk 'werkpaard' voor blends. Gadabout weigert die benadering. Door de druif solo te laten schitteren op de kalkrijke Dalmatische bodems, bewijst hij dat trebbiano een ongekende intensiteit en diepgang kan bereiken.
2. Het vangen van de textuur van de zon: De schilweking en de rijping sur lie zijn strategische keuzes om een "gedurfd en intens rijk mondgevoel" te creëren. De wijnmaker zoekt bewust de randen van de rijpte op om de gulle warmte van de regio over te brengen.
3. Rijpe zuren:
de wijnmaker kiest voor een rijpe, ronde aciditeit. De zuren moeten de wijn weliswaar verfrissen, maar ze moeten smelten in de mond als een harmonieus geheel, zodat de wijn pure vreugde en gastronomisch comfort uitstraalt.
posip