Bodegas Lan - Rioja - Xtrème Ecologico - Crianza - 2020
Spanje | La Rioja | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: diep intens, helder pioenroos met een hoge densiteit.
Aroma: krachtige expressie van cranberry's, wilde bosbessen, blauwe pruimen en gedroogde abrikozen, ondersteund door zwarte peper, zoethout, cacao, zachte nuances van vanille en hars uit de Franse barriques.
Smaak: waanzinnig gestructureerd, breed en sappig. De aanzet heeft een opvallend levendig karakter dankzij het pure fruit. De tannines zijn zijdezacht en gedragen door een verfrissende zuurgraad die de wijn enorm veel spanning en energie geeft. De afdronk is lang, loepzuiver en smaakvol.
PAST BIJ
rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFORMATIE
"De Xtrème is onze meest radicale en pure belofte aan de aarde. Het is de ultieme manifestatie van respect voor onze terroir.", zegt María Barúa (Hoofdoenologe van Bodegas LAN)
De term "Xtrème" is een oenologisch statement van María Barúa. Waar LAN wereldwijd bekendstaat om haar hypermoderne keldertechniek, zet ze hier de knop om naar totale non-interventie. De filosofie is om de biologische tempranillo-druif exact te laten spreken zoals hij van de alluviale keienbodem van Mantible komt, zonder keldercorrecties noch toegevoegde gisten.
Technisch gezien is dit een grote uitdaging: zonder toegevoegde gisten en additieven moet de hygiëne en de druivenselectie perfect zijn (vandaar de dubbele selectietafel). Het rijpen op uitsluitend Frans eikenhout is een bewuste keuze. Het Franse hout brengt namelijk een strakkere, meer lineaire structuur en verfijnde specerijtonen mee, die de natuurlijke, vlezige fruitintensiteit en de krokante zuren van deze biologische wijn perfect in stand houden.