Marenco Passito "Passri" - 37,5 cl - 2020
Italië | Strevi DOC Passito | D1
De Passri’ Scrapona is een zeldzaam juweeltje uit de heuvels van Strevi, een streek die al eeuwen bekendstaat om haar Moscato-traditie. Deze passito van 100% Moscato Bianco is afkomstig van de legendarische Scrapona-heuvel, op het hoogste punt van de Valle Bagnario. Hier werd in 1996 een wijngaard aangeplant met enten van oude, inheemse wijnstokken. De wijngaard ligt perfect op het zuidwesten en rust op lichte zand- en mergelbodems – ideaal voor het maken van geconcentreerde, geurige dessertwijnen.
Wat de Passri’ zo bijzonder maakt, is het ambachtelijke droogproces dat teruggrijpt op eeuwenoude methodes. De druiven worden met de hand geselecteerd en vervolgens gedurende twee maanden gedroogd op stro-matten, onder de natuurlijke invloed van zon en wind. Dit zorgt voor een intense concentratie van suikers, aroma’s en structuur. Na deze rust worden de druiven zacht geperst, waarna een deel van de schillen mee fermenteert met het sap in roestvrijstalen tanks. De gisting stopt op natuurlijke wijze, zonder filtratie, omdat het alcohol- en suikergehalte zó hoog is dat verdere fermentatie onmogelijk wordt. Daarna rijpt de wijn nog twee jaar in oude houten vaten, die geen smaak meer afgeven maar wel bijdragen aan de complexiteit.
In het glas schittert de Passri’ met een diep gouden kleur en warme amberreflecties. Het aroma is weelderig en intens: gekonfijte citrus, abrikozen, specerijen en een toets van gekarameliseerde appel. In de mond is hij zijdezacht, rijk maar verrassend fris, met nuances van vers én gedroogd fruit, kruiden, gebakken appel en een hint van honing en noten. Dit is een wijn die langzaam zijn verhaal vertelt – elke slok onthult een nieuwe laag.
Deze passito is een uitmuntende afsluiter van een maaltijd. Hij laat zich prachtig combineren met desserts, vooral met bladerdeeg, fruitgebak, panettone of een eenvoudige amandelkoek. Maar hij schittert ook bij blauwe kazen, foie gras, ganzenlever of een stukje paté – de zoete kracht in balans met hartige diepgang.
Serveer hem licht gekoeld, rond de 12 °C, in kleine dessertwijnglazen. Eenmaal geopend, blijft hij nog lange tijd mooi op dronk – dankzij zijn hoge natuurlijke zoetheid en stabiliteit.