Mas de Bagnols - Côtes de Vivarais Rouge - Chatus - 2023
Frankrijk | Côtes-du-Rhône | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: Zeer diepe, bijna ondoorzichtige inktrode kleur met felgekleurde tranen.
Aroma: complex en expressief met rijp zwart fruit (braambessen, cassis) en later kreupelhout, wilde kruiden, zwarte peper en een delicate houttoets met vanille en ceder.
Smaak: de aanzet is vlezig en vol, gedragen door een opvallend frisse zuurgraad. De textuur is evenwichtig met stoere doch rijpe tannines en een ingetoomde alcohol. Lange complexe afdronk met vooral primaire & secundaire aroma's.
PAST BIJ
rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFORMATIE
Belgische eigenaar Louis de Moerloose: "Als onafhankelijke wijnmakers zien wij onszelf niet als heersers over de natuur, maar als haar vertalers. Onze filosofie in de kelder begint met absoluut respect in de wijngaard. Door de bodem biologisch te laten leven en de chatus-druiven exclusief met de hand te plukken, brengen we kerngezond, geconcentreerd materiaal naar de pers. De chatus is een weerbarstige cépage: hij heeft van nature een immense fenolische rijkdom, massieve tannines en een strakke zuurgraad. Onze technische uitdaging is om die brute oerkracht te temmen zonder de authenticiteit ervan te verliezen. Door de fermentatie strak te controleren en te kiezen voor een gedoseerde rijping op eiken vaten, gunnen we de wijn de tijd om via natuurlijke micro-oxygenatie zijn tannines te polijsten. Het resultaat is een wijn met een enorm bewaarpotentieel die zijn terroir weerspiegelt: puur, compromisloos en vol karakter."