Mas Onesime - Faugères - Paradis Caché Rouge - 2019
Frankrijk | Faugères | D6
SMAAKPROFIEL
Quasi ondoorschijnende inktzwarte kleur met purperrode dikke tranen. Krachtige neusaanzet met zwart gekonfijt fruit als bramen en bosbessen; daarna zwarte peper, cacao met in de evolutie ook munt, zuiders struikgewas en gedroogde tijm en vuursteen. De smaak is tegelijk mondvullend en onctueus met gebalde tannines en een duidelijke alcoholsteun, opgefrist door superrijpe zuren die de textuur in balans houden. Erg lange afdronk met gestoofd fruit, chocolade en mineraliteit van de leisteen.
PAST BIJ
rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFORMATIE:
Olivier Villanueva benadrukt in zijn filosofie dat de gebruikte houtrijping uiterst discreet moet blijven. Het hout mag nooit de baas zijn. In zijn eigen woorden: "Les schistes signent la minéralité et l'harmonie de ce grand vin." (De leisteenbodems tekenen de mineraliteit en de harmonie van deze grote wijn). Hij heeft deze cuvée puur gecreëerd als een grote bewaarwijn die bedoeld is om "alle grote momenten van convivialiteit" te begeleiden. Het is voor hem de puurste, meest harmonieuze vertaling van de interactie tussen de mourvèdre-druif en de Faugères-schistbodem.
carignan
grenache