Mas Onesime - L'Insoumis Rosé - 2024
Frankrijk | Faugères | D6
SMAAKPROFIEL
Een lichte zalmroze kleur met schitterende zilveren reflecties. Subtiele neus, fijn met rijke aroma's van frambozen, wilde aardbeien, milde citrus en een verrassende, toets van gekarameliseerde appel.
In de mond een heerlijk smaakvolle en gelaagde aanzet. De wijn voelt in het middenpalet romig en rijk aan, maar wordt direct verfrist door de typerende mineraliteit van de schist-bodem. De finale is strak, levendig, droog en dorstlessend.
PAST BIJ
zeevruchten, stevige vis, wit & roze vlees, bonte groente
bereiding: gekookt, gesmoord, gebakken, gekonfijt, gefrituurd
saus: op fondbasis, kruidig, braadjus, oosters pikant, zoetzuur
garnituur: knolgroente, champignons, peulvruchten, koolsoorten, exotische invloeden
bij roodschimmelkaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, eetbare bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
Wijnmaker Olivier Villaneuva hanteert voor zijn rosé exact dezelfde standvastige visie als voor zijn witte en rode wijnen. Waar veel moderne rosés industrieel worden gemaakt op kleur en gist-aroma's, weigert Olivier mee te gaan in die eenheidsworst—vandaar de rebelse naam L'insoumis.Door de druiven hoog op de hellingen van de AOP Faugères te telen (op 330 meter hoogte) zoekt hij bewust de koelte op. Hierdoor behouden de syrah- en grenache-druiven hun natuurlijke zuren en terroir-expressie. Olivier kiest er bewust voor om het rendement extreem laag te houden (slechts 30 hl/ha, wat uniek is voor een rosé). Zo krijg je een biodynamische natuurwijn die barst van de minerale energie en de weerspiegeling is van de ruwe leisteenbodem. Het is een eerlijke, ambachtelijke wijn, gemaakt met diep respect voor de natuur en de traditie van zijn grootvader.
grenache