Niepoort - Tawny Reserve - The Senior Port
Portugal | Tawny Porto | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: kristalhelder baksteenrood met een heldere oranje-amber rand.
Aroma: aroma's van gedroogde vijgen, rozijnen en krenten met diepe, tertiaire tonen van gebrande noten, karamel, koffie, chocolade en tabak.
Smaak: het mondgevoel is opvallend zijdezacht en fluwelig. De textuur is rijk en vlezig, maar bezit de kenmerkende Niepoort-frisheid. De retro van gedroogd rood fruit en toffee smelt samen met een verfijnde, droge en uiterst elegante afdronk.
PAST BIJ
hartige gerechten: pastei, vis & wit vlees in romige sauzen
nagerechten: bij roomijs, taart, crèmes, chocolade
harde & blauwgeaderde kaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of suiker- of notenbrood
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE
"Mijn absolute missie met elke fles die we maken is: innoveren, diversifiëren, taboes doorbreken, maar mét het diepste respect voor onze traditie. The Senior is de ultieme expressie van dit manifest.", stelt Dirk
Deze fles is een bewuste daad van rebellie tegen de anonieme massaproductie in de Portwereld:
1. Het eerherstel van de Reserve-klasse:
"Wij behandelen The Senior met exact dezelfde ambachtelijke discipline en passie als onze exclusieve 10 of 20 jaar oude Tawny’s."
2. De keuze voor het ambacht en de 'Pipas'
"Onze druiven móéten afkomstig zijn van laagrenderende, oude wijngaarden in de Cima Corgo (zoals Vale do Pinhão en Ferrão). De druiven worden traditioneel met de voeten getreden in onze granieten lagares. Alleen die menselijke touch geeft de wijn de structurele ruggengraat die hij nodig heeft. Vervolgens sturen we de port naar onze historische, kleine eikenhouten vaten van 550 liter (pipas) in Vila Nova de Gaia. Omdat de poriën van dit oude hout een zacht, micro-oxidatief contact met de lucht toelaten. We laten de wijn hier bewust tot acht jaar rusten om de alcohol volledig te polijsten."
3. De Paradox van Ouderdom en Snorren (De Blend)
"De kunst van Niepoort schuilt in de assemblage, een familietraditie die we van generatie op generatie doorgeven. Voor The Senior zoeken we een perfecte paradox. We blenden zorgvuldig geselecteerde, zeer oude wijnen die de port zijn diepe, nootachtige rijkdom en fluweelzachte textuur geven. Dit counteren we direct met specifiek gekozen jongere ports, die de vibrerende frisheid, het primaire rode fruit en de complexiteit bewaken.
Het resultaat is een port die de waardigheid en de body heeft van een 'Senior' – vandaar ook de knipoog met de traditionele fles en de getekende snor op het etiket om die anciënniteit te benadrukken – maar die tegelijkertijd danst op de tong met een ongekende vitaliteit. Het moet verfrissen, intrigeren en uitnodigen tot de volgende slok."
sousão
tinta amarela
tinta francisca
tinto cão
touriga franca
tinta roriz