Niepoort - 10 Years old White Port
Portugal | White Porto | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant intens goudgeel tot licht amberkleurig.
Aroma: gedroogde abrikozen en vijgen, met gekonfijte sinaasappelschil, honing, toffee en geroosterde walnoten.
Smaak: weelderig en zijdezacht van textuur. Wat deze witte port uniek maakt, is de vibrerende, ragfijne aciditeit die de suikers en de alcohol perfect countert. Een drogere, zilte mineraliteit en tonen van citrus en toast zorgen voor een ellenlange, verfijnde afdronk.
PAST BIJ
hartige gerechten: pastei, vis & wit vlees in romige sauzen
nagerechten: bij roomijs, taart, crèmes, chocolade
harde & blauwgeaderde kaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of suiker- of notenbrood
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE
"Ik wilde bewijzen dat witte port een serieuze, complexe wijn kan zijn met een enorme structuur en diepgang. Het mag geen saai, zoet sapje zijn; het moet de textuur en de ziel van de Douro ademen.", dixit Dirk.
De filosofie achter deze unieke witte port rust op twee radicale, haast ambachtelijke keuzes:
1. Het rode recept voor witte druiven: Waar witte port normaal snel geperst wordt om oxidatie te voorkomen, doet Dirk precies het tegenovergestelde. De witte druiven worden behandeld alsof het een grote vintage rood betreft: een extreem lange schilweking en het ambachtelijk met de voeten treden in granieten lagares. Dit geeft de wijn zijn ongekende extract, zijn tannineuze 'grip' en de phenolen die nodig zijn om decennia houtrijping te weerstaan.
2. Gecontroleerde oxidatie:
Dirk kiest bewust voor de lange opvoeding in de kleine pipas. Hij zoekt de grens op van de oxidatieve veroudering, waardoor de primaire fruittonen transformeren in complexe aroma's van noten, gedroogde vijgen en toffee. Maar het Niepoort-handelsmerk blijft heilig: de blend wordt door de familie Nogueira zo gemonteerd dat de natuurlijke zuren van de witte druiven strak en levendig blijven. Het resultaat is een wijn met de complexiteit van een oude tawny, maar met de unieke, opzwepende frisheid en citrusspanning van wit fruit.
arinto
viosinho
rabigato
códefa