Insight Pinot Noir - 2018

Zintuiglijke ervaring
Zijdeachtig, soepel, sappig, meer. Mag ik alsjeblieft wat meer ...?

Wijnbouw Samenvatting
Geoogst op één plek, maar verschillende grondsoorten en verschillende terrassen rondom het wijndomein maakten een blend mogelijk om een ​​gerichte en elegante wijn te maken.

Bij Pinot Noir gaat het om de intensiteit, dus het gewas wordt vroeg in het seizoen verdund, gevolgd door een groene oogst - met de hand voor precisie. Het gebruik van zowel machinaal als handmatig plukken gaf het fruit een goede blootstelling om te profiteren van de herfsthitte om de fenolen te laten rijpen. Fruit werd met de hand geoogst gedurende negen dagen met zeven passages door de wijngaard.

Vinificatie Samenvatting
In de wijnmakerij werd het fruit voor 95% ontdaan van de steel in roestvrijstalen open-top tanks en enkele dagen koude macertatie voordat de fermentatie begon met natuurlijk voorkomende gisten. Tijdens de fermentatie werd elke batch driemaal daags ondergedompeld om voorzichtig tannine en kleur te extraheren. Eenmaal droog, werd elke batch op 20 ° C gehouden voor een maceratie na de fermentatie voordat deze werd afgeperst en overgebracht naar Franse eik voor 11 maanden rijping. Eindanalyse toont een alcohol van 13,5%, pH 3,55, TA van 5,93 g / l en een restsuiker van minder dan 1 gram.

Lam, lam, lam en lam Of, als u van foerageren houdt, wilde paddenstoelen... Past goed bij gerechten met verse tijm. Of probeer met risotto, of eend. Ook heerlijk bij fazant of kwartel.