Insight - Sauvignon Blanc - 2024
Nieuw-Zeeland | Marlborough | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: matig intens strogeel met duidelijk groene schijn in de fijne tranen
Aroma: direct en uitbundig met exotische aanzet van passievrucht & mango, gevolg door vlierbloesem en groene erwten en natte keien.
Smaak: de aanzet is erg sappig en aromatisch met krokante doch rijpe zuren, ingetoomde alcohol en een dartele textuur, eindigend in een even complexe afdronk vol vruchten en bloesems.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
"Bouwen met micro-terroirs en micro-klimaten"
Eveline gelooft heilig in de complexiteit van één enkele wijngaard.
• Het Wijngaard-Mozaïek: De 41 hectare grote wijngaard is opgedeeld in vier specifieke zones. Elk van deze zones heeft een net iets andere bodemsamenstelling (alluviale stenen versus diepere leem/klei) en een eigen microklimaat. Eveline laat elk van deze vier percelen compleet apart beheren, snoeien en oogsten.
• Technisch Maatwerk: Door per zone met verschillende snoeitechnieken te werken, stuurt ze de opbrengst per wijnstok heel nauwkeurig aan. Dit beïnvloedt rechtstreeks de concentratie van de aroma's (thiolen en pyrazines). Het resultaat is dat de vier percelen vier totaal verschillende smaakprofielen opleveren.
• De Microbiologische Fixatie: Omdat sauvignon blanc extreem gevoelig is voor oxidatie en spontane, wilde vergisting die de delicate aroma's kan vernietigen, kiest ze voor een hyper-technische pluk. De druiven worden in de ijskoude nacht machinaal geoogst. Dit zorgt ervoor dat het fruit binnen minimale tijd en op de perfecte, lage basistemperatuur de pers bereikt.
• Het Kelderbeheer: Na een uiterst zachte persing vergist het sap op gekoelde roestvrijstalen tanks. Eveline gebruikt gecultiveerde giststammen die de minerale en florale tonen zoals vlierbloesem, natte rivierstenen en tomatenblad accentueren, in plaats van enkel tropisch fruit. De korte rijping sur lie geeft de wijn zijn romige, volle textuur op de tong, die de strakke zuren perfect in balans houdt.
• Wijnmakersdoel: "Een wijn maken die niet direct al zijn geheimen prijsgeeft bij de eerste slok, maar die zich bij elke slok in het glas verder ontwikkelt en opbouwt in intensiteit.", aldus Eveline Fraser