Jean Pabiot - Pouilly-Fumé - Domaine des Fines Caillottes - 2025
Frankrijk | Loire | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: kristalheldere strokleur met subtiele, groenachtige reflecties.
Aroma: zeer expressief en elegant. Stuivende neus met citrus (grapefruit, limoen), exotisch fruit (passievrucht, ananas) en de typische rokerige vuursteentoets.
Smaak: mondvullend en sappig met een rijke, open aanzet. De textuur is zacht door de sur lie rijping en behoudt messcherpe levendige zuren. De afdronk is lang, verfrissend met een zilte, kalkachtige mineraliteit.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie van de familie Pabiot draait om het concept van "harmonie door diversiteit". Alain en Jérôme Pabiot geloven dat de ultieme expressie van Pouilly-Fumé schuilt in de perfecte synergie van de verschillende bodems. Hun werk in de wijngaard is diep geworteld in het respect voor de natuur, waarbij het bodemleven actief wordt gestimuleerd zodat de wijnstok de specifieke mineralen uit het kalk- en silexrijke substraat kan opnemen.
In de kelder is hun benadering technisch secuur maar non-interventionistisch. De subtiele schilinwerking en de maandenlange rijping op de fijne gistcellen weerspiegelen hun streven naar een wijn met "vlees op de botten" — een Pouilly-Fumé die zowel de aromatische rijkdom van het fruit als de rokerige, strakke complexiteit van de bodem eert.