Jean Pabiot et Fils - Pouilly-Fumé "Cuvée Séduction" - 2022

Zoon Alain en kleinzoon Jérôme zijn de opvolgers van Jean Pabiot et Fils. Hun “Domaine des Fines Caillottes” is “Terra Vitis”- en HVE3-gecertificeerd (respect voor milieu, biodiversiteit, gebruik van milieuvriendelijke producten, geen onkruidverdelging). Hun 42 hectaren zijn verdeeld in 40 percelen van verschillende grootte, verdeeld over 5 gemeenten binnen de appellatie Pouilly-Fumé.
Het wijnmaken gebeurt hier ondergronds. Een uniek labyrint verbindt verschillende grotten die werden uitgegraven in de 19e eeuw. Hier wordt traditie gecombineerd met moderne technieken. Hier heerst “stabiliteit”.
De Cuvée Séduction wordt vergist op Franse eiken vaten (228 liter en 600 liter vaten), waarna de wijn nog 11 maanden verder “sur lie” wordt opgevoed. (“sur lie” of de droesem is de afzetting die zich na de gisting op de bodem van de vaten vormt, bestaande uit dode gisten, en die door langdurige rijping en veelvuldig roeren de wijn veel rijkdom zal geven.). De “lie” of droesem wordt regelmatig omroerd, en zorgt voor een mooie integratie van het hout in deze complex-elegante wijn.
De wijn wordt uiteindelijk pas 18 maanden na oogst gebotteld.
Het resultaat: zijdezachte en aromatische volheid met behoud van de frisse fruitige aroma's. Een ware “temptation” in het glas, elegante verleiding voor ons smaakpallet ten top.