Domaine de la Paleine - Saumur - Rouge - 2023
Frankrijk | Loire | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: matig intense robijnkleur met levendig granaat in de tranen.
Aroma: intens fruitig, complex en boordevol zwarte vruchten (bramen, cassis), gekonfijt fruit en donkere pruimen, gecombineerd met die typische, geraffineerde cabernet-kruidigheid.
Smaak: hij opent opvallend toegankelijk, vlezig, vol en harmonieus, gedragen door fluweelzachte, zijdeachtige tannines en een opvallend verfrissende Loire-koelte in de afdronk. Dartele lange afdronk vol bessen en mineraliteit.
PAST BIJ
roze & rood vlees, rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gestoomd, gesmoord
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij witschimmelkaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, eetbare bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
Jean-Louis Bernet (Sinds begin 2023) heeft het roer overgenomen van de vorige eigenaren. Bernet is een gepassioneerd wijnmaker die de biodynamische en ecologische visie van het domein rigoureus voortzet.
De keldermeester Patrick Nivelleau is al meer dan dertig jaar de technische ruggengraat in de kelder. Patrick heeft de hele transformatie van conventionele landbouw naar gecertificeerd biologisch (2013) en Demeter-biodynamisch (2017) geleid. Hij bewaakt de exacte continuïteit van de stijl, de trage spontane fermentaties en de opvoeding in de diepe tuffeau-kelders.
Samen vormen zij het duo dat verantwoordelijk is voor de 'non-interventionistische' en pure stijl van de chenin blanc en cabernet franc
"De strijd tegen de groene paprika"
Cabernet franc uit een koeler klimaat zoals de Loire heeft historisch gezien één grote vijand: het aroma van groene paprika (veroorzaakt door de stof pyrazines), wat wijst op een gebrekkige fysiologische rijpheid van de druivenschil. De filosofie van Bernet en Nivelleau luidt dat "een grote cabernet franc rijpt aan de stok, niet in de kelder". Door de biodynamie (Demeter) te omarmen, veranderen ze de dynamiek in de wijngaard:
Gecontroleerd minimalisme: Er wordt extreem vroeg en rigoureus gesnoeid om het rendement laag te houden tot 35 hl/ha. Dit dwingt alle energie van de plant naar een kleiner aantal trossen.
Optimale blootstelling: Er wordt specifiek ontbladerd rondom de trossen om elke zonnestraal op de schil te laten vallen. Dit breekt de pyrazines af en transformeert ze in rijpe aroma's van zwarte bessen, bramen en florale violet-tonen.
De Tuffeau als warmte-accu: De kalkstenen ondergrond (tuffeau) fungeert hierbij als een natuurlijke radiator die overdag warmte opslaat en 's nachts afgeeft.
Hun doel is een cabernet franc die "vloeit als zijde". De wijn moet soepel, vlezig en uitnodigend blijven, gezegend met de pure sappigheid van het fruit.