Domaine de la Paleine - Saumur Blanc - Chenin - 2024
Frankrijk | Loire | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant witgeel met groene schittering in de tranen.
Aroma: kweepeer, witte perzik, citrusschil, witte bloemen en een diepe kalkmineraliteit.
Smaak: hij start tegelijk breed en sappig, met ragfijne zuren, een zalvend middenpalet en subtiele alcohol die perfect ingebouwd zit. Super elegante smaakevolutie met minerale en ziltige tonen in de finale met terugkerende kweepeerpasta in de lange afdronk.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Jean-Louis Bernet (Sinds begin 2023) heeft het roer overgenomen van de vorige eigenaren. Bernet is een gepassioneerd wijnmaker die de biodynamische en ecologische visie van het domein rigoureus voortzet.
De keldermeester Patrick Nivelleau is al meer dan dertig jaar de technische ruggengraat in de kelder. Patrick heeft de hele transformatie van conventionele landbouw naar gecertificeerd biologisch (2013) en Demeter-biodynamisch (2017) geleid. Hij bewaakt de exacte continuïteit van de stijl, de trage spontane fermentaties en de opvoeding in de diepe tuffeau-kelders.
Samen vormen zij het duo dat verantwoordelijk is voor de 'non-interventionistische' en pure stijl van de chenin blanc en cabernet franc.
Voor het wijnhuis is de transitie naar de Demeter-biodynamie (sinds 2017) een terugkeer naar de essentie. De centrale filosofie luidt dat de mens de wijn niet "maakt", maar slechts de voorwaarden schept waarin de natuur zichzelf kan uiten. "Een gezonde fles wijn begint bij een levende bodem. Door de wetten van de biodynamie te volgen, reiken de wortels van onze chenin blanc dieper in de tuffeau-krijtlaag. Onze taak in de kelder is louter non-interventionistisch: we bewaken de trage transformatie van druivensap naar wijn."