Cantine Pellegrino - Gazzerotta - Nero d'Avola - 2021
Italië | Sicilië | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: intens robijnrood met granaatrood in de dikke tranen.
Aroma: overvloed aan zwart fruit: Marasca-kersen, gedroogde pruimen en wilde zwarte bessen, omringd door blauwe viooltjes. Na walsen wilde rozemarijn, zoete kastanjehoning, donkere chocolade met tabak en cederhout.
Smaak: krachtig en mondvullend met een vlezige textuur; tegelijk strak droog, rijk en fluweelzacht. De tannines zijn compact en gepolijst. Levendige zuren snijden door de concentratie en zorgen voor een opmerkelijke frisheid. De afdronk blijft hangen met een warme, harmonieuze mix van zwarte fruitpuree, vanille en een ziltige mineraliteit die typisch is voor deze specifieke kalkbodem.
PAST BIJ
rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie van Cantine Pellegrino met de Gazzerotta is om nero d'avola zijn oorspronkelijke koninklijke waardigheid terug te geven. De wijnmaker kiest resoluut voor een droge, strenge en authentieke expressie met een enorm bewaarpotentieel.
Omdat het klimaat op het landgoed zo verzengend heet is, past de wijnmaker in de wijngaard een specifieke techniek toe van zorgvuldige ontbladering. Hierdoor worden de trossen op exact de juiste momenten aan de zon blootgesteld om de tannines in de schil perfect te laten rijpen, zonder dat de zuren verbranden.
De oenologische handtekening zit in de langdurige, temperatuurgecontroleerde maceratie. De wijnmaker wil alle kracht uit de dikke schillen halen. Om deze kracht te temmen, ondergaat de wijn een opvoeding van minstens 24 maanden. De 12 maanden rijping op eikenhouten barriques zorgt voor een gecontroleerde oxidatie die de krachtige tannines polijst tot een fluwelen textuur, terwijl de stalen tanks en de daaropvolgende flesrijping de pure bodem-expressie van kalk, mineralen en mediterrane kruiden conserveren.