Cantine Pellegrino - Tripudium - 2014
Italië | Sicilië | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: diepe robijnrood tot granaat in de dikke tranen.
Aroma: opent met rijpe blauwe pruimen, zwarte kersen, bramen en bosbessen, gevolgd door eucalyptus, balsamico en wilde rozemarijn, kaneel, peper, vanille- en tabakstonen.
Smaak: de wijn bezit een fabelachtige rondheid en een brede structuur. De tannines zijn geïntegreerd en gepolijst. Hoewel de wijn krachtig en gespierd is, blijft hij elegant en nergens zwaar dank zij de rijpe zuren. De afdronk is extreem lang, aanhoudend warm met een kruidige finale van donkere fruitconfituur en mediterrane kruiden.
PAST BIJ
rood vlees, pluimwild, haarwild, groente
bereiding: gesmoord, gebraden, gekonfijt, gerookt, gedroogd
saus: op fondbasis, kruidig, braadjus
garnituur: knolgroente, champignons, peulvruchten, koolsoorten
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE
Vanuit de oenologische visie van de wijnmakers is de Tripudium Rosso het intellectuele en emotionele meesterwerk van het huis, gecreëerd vanuit de ultieme ambitie om de vloeibare ziel en de ongetemde levenskracht van heel West-Sicilië in één fles te vangen.
De diepere filosofie van de wijnmaker achter de Tripudium rust op drie fundamentele inzichten:
1. Het "Kameleon-Concept" als ultiem kwaliteitsstreven. De wijnmaker beschouwt de Tripudium als een dynamisch uithangbord dat de absolute top van het jaargangkarakter moet weerspiegelen. Pas ná de oogst wordt bepaald hoe de wijn wordt opgebouwd. Of het nu een pure, trotse nero d'avola is (zoals in 2014) of ondersteund wordt door internationale rassen; de wet van de wijnmaker dicteert dat de fles de emotie van dat specifieke oogstjaar moet overbrengen.
2. Het temmen van de "Ongetemde Vitaliteit". Nero d’avola bezit van nature een massieve, wilde oerkracht door de verzengende zon. De filosofie van de wijnmaker is hier om deze te transformeren naar pure elegantie.De wijnmaker omschrijft dit proces in de kelder als een "ritmische dans".Door een extreem lange, rustige gisting en een daaropvolgende, geduldige opvoeding van 24 maanden worden de wilde elementen gepolijst. Het doel is een contrast: een wijn die monumentaal en krachtig is in zijn fundament, maar tegelijkertijd fluweelzacht, charmant en verfijnd aanvoelt in de mond.
3. De synergie tussen Zon, Wind en Balsamico. Dit is een bewuste oenologische handtekening: de wijnmaker manipuleert de extractie zo dat deze etherische, frisse kruidentonen de rijpe pruimen en kersen doorbreken. Dit creëert een gastronomische spanning en een aromatische gelaagdheid die de drinker meeneemt in een "feestelijke uitbarsting van emoties".