Cantine Pellegrino - Finimondo! - Rosso - 2021
Italië | Sicilië | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: diep robijnrood met paarsachtige reflectie in de dikke tranen.
Aroma: expressief en weelderig met een explosie van ultra-rijp zwart fruit (zwarte kersen, pruimenconfituur en wilde moerbeien) en gedroogde rode rozen, kaneel, kruidnagel zoethout en vanille.
Smaak: mondvullend, vlezig en extreem sappig. Fluweelzachte textuur met versmolten tannines versmolten. Halfdroog met frisse zuren die door de weelderigheid heen snijden. De afdronk is lang, warm en gedomineerd door tonen van zachte fruitpuree en milde kruidigheid.
PAST BIJ
rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie achter Finimondo! is het creëren van een halfdroge wijn die toegankelijkheid combineert met oenologisch vakmanschap. Pellegrino richt zich hiermee bewust op wijnliefhebbers die zoeken naar verleiding, structuur en elegantie.
De technische signatuur van de wijnmaker ligt in het beheersen van de appassimento-techniek op stam. Net voor de volledige rijping snijdt de wijnmaker de vruchtdragende scheuten van de wijnstok gedeeltelijk in. De trossen blijven aan de plant hangen en drogen op natuurlijke wijze onder de hete Siciliaanse zon. Hierdoor verdampt een klein deel van het water in de druif, wat leidt tot een concentratie van suikers (abboccato), extracten en aromatische verbindingen in de schil.
nero d'avola