Cantine Pellegrino - Il Salinaro - Grillo - 2025
Italië | Sicilië | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: strogeel met groene schijn in de fijne tranen.
Aroma: opent met delicate, frisse aroma's van citrusvruchten (zoals grapefruit, limoen en citroenschil), met florale elegantie van jasmijn en oranjebloesem. Na walsen ook rijpe witte perzik, knapperige groene appel en wilde mediterrane kruiden, amandel en vanille.
Smaak: de aanzet is strak droog en warm, maar direct gecorrigeerd door een verfrissende, zilte mineraliteit van de zeebries. De textuur is in balans met alcohol en zuren perfect ingebouwd. De afdronk is lang, harmonieus en verkwikkend met bloesems en exotische vruchten voorop.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Vanuit de kelderfilosofie van Pellegrino moet een kust-grillo puur, reductief en loepzuiver zijn. Elke stap is erop gericht de maritieme aroma's te beschermen:
Vroege Oogst in Reductie: De oogst vindt plaats vanaf de tweede decade van augustus. Er wordt uitsluitend in de vroege, koele ochtenduren handmatig geplukt om de druiven zo koel mogelijk in de kelder te krijgen.
Ontsteling & hyper-reductieve persing: de druiven worden ontsteeld en ondergaan een zachte persing in een zuurstofvrije omgeving.
Koude Klaring: de most wordt direct gekoeld naar 5°C. Het sap rust tot de troebele deeltjes natuurlijk naar de bodem zakken, waarna het zuivere, heldere sap wordt overgeheveld.
Verlengde inox fermentatie:
de alcoholische gisting vindt plaats in inox tanks bij een zeer lage, constante temperatuur (12°C). Dit proces kan tot 4 weken duren. Deze trage vergisting is de sleutel tot het behoud van de delicate oranjebloesem- en citrustonen.
Opvoeding 'sur lie': Na de vergisting rijpt de wijn 4 maanden sur lie in inox tanks. De gistcellen breken langzaam af wat natuurlijke vetten en proteïnen afgeeft. Dit geeft de strakke, droge wijn zijn verrassende, romige textuur en dat fijne vleugje 'vanille-zachtheid' in de mond, zónder dat er ooit een houten vat aan te pas is gekomen.